Ingrédients pour 4 personnes env. 18.-
• 500 g de courgettes surgelées crues
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 35 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de volaille (à partir de tablettes ou de cubes)
• 1 jaune d'œuf
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 tranche de jambon cru
• 2 cuil. à soupe de pignons
• sel et poivre de moulin.
Etapes de préparation
1 Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 20 g de beurre dans une grande casserole, faites-y revenir 2 min l'échalote et l'ail hachés avec 400 g de courgettes, sans colorer.
2 Saupoudrez de farine, remuez. Ajoutez le bouillon progressivement, en remuant au fouet. Couvrez, laissez cuire 15 min sur feu doux.
3 Taillez en dés le reste des courgettes dégelées et essuyées. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, gardez au chaud. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
4 Découpez la tranche de jambon cru en lamelles. Mixez la soupe.
5 Mélangez crème fraîche et jaune d'œuf dans une soupière. Versez lentement le velouté dessus sans cesser de remuer au fouet. Goûtez.
Réchauffez 2 min le velouté dans la casserole, sur feu doux, sans laisser bouillir. Versez à nouveau dans la soupière, décorez avec jambon, courgettes dorées
