Ingrédients pour 4 personnes env. 16.-
• 500 g d'endives
• 2 blancs de poireaux
• 300 g de pommes de terre
• 1,2 l de lait
• 10 cl de crème
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à café de curry
• 4 brins de cerfeuil
• 2 pincées de sucre
• sel, poivre.
Etapes de préparation
1 Mettez à chauffer le beurre dans un faitout. Faites-y revenir les endives et les blancs de poireaux finement émincés 5 min sur feu doux. Saupoudrez de curry. Remuez.
2 Mouillez avec le lait. Au moment de l'ébullition, versez les pommes de terre coupées en dés. Salez, poivrez et sucrez. Laissez cuire pendant encore 20 min à frémissements.
3 Passez au moulin à légumes ou lissez au mixeur-plongeur. Incorporez la crème.
4 Répartissez le velouté dans des assiettes creuses. Parsemez quelques pluches de cerfeuil dessus et servez aussitôt.
