Les ingrédients pour :
Verrines de pommes de terre à la moutarde
- 12 pommes de terre Rattes du Touquet- 800g de moules
- 300g de champignons de Paris
- 10cl de vin blanc
- 25cl de crème fraîche
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 2 brins d’estragon
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
- Sel, poivre
Préparation pour :
Verrines de pommes de terre à la moutarde
1/ Faites cuire les Rattes du Touquet pendant 20 minutes avec la peau à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.
2/ Nettoyez les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez.
3/ Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 minutes.
5/ Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.
6/ Épluchez et coupez en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
7/ Ajoutez ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Rattes du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien.
8/ Laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez l’estragon ciselé et les graines de moutarde.
9/ Répartissez dans 4 verrines. Servez vos verrines de Ratte du Touquet à la moutarde aussitôt.
