Recette pour 6 personnes
Coût de la recette : environ 11.-
Temps de préparation : 30 minutes
INGREDIENTS
Fond de tarte :
95g poudre d'amandes
75g sucre glace
30g de beurre
55g chocolat noir
3g d'eau
Crémeux au miel:
2,5g de gélatine
95g crème entière liquide
30g lait entier
12 feuilles de verveine
1/4 citron râpé
1 oeuf moyen
30g miel d'acacia
Mousse au chocolat:
1 jaune d'oeuf
10g miel d'acacia
7g d'eau
85g crème entière liquide
65g chocolat
1 c.à .c d'épices
Montage :
12 petits oeufs en chocolat
1 grosse poire
Fond de tarte: Disque chocolat
Au robot, ou à la main, mélanger la poudre d'amandes avec le beurre froid et le sucre, pour obtenir une consistance sablée. Faire fondre le chocolat, ajouter 3g d'eau , mélanger à la spatule, puis réunir les deux mélanges jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On obtient une boule de pâte que l'on place entre deux feuiiles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte suivant un disque de 21cm de diamètre. A l'aide d'une spatule, reformer les bords de la pâte pour qu'ils soient nets. Placer au congélateur pour une heure. Il n'y a pas de cuisson.
Crémeux au miel :
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Faire bouillir le lait, éteindre et y faire infuser la verveine pendant 30 minutes à couvert.
Dans une casserole, réunir tous les ingrédients (retirer les feuilles de verveine), porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt, la crème doit épaissir. Si des grumeaux se forment, mixer la préparation. Eteindre le feu . Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Couler la préparation dans un récipient rond de diamêtre 18cm, au fond duquel vous avez mis une feuille de film plastique (pour pouvoir la démouler facilement). Vous pourrez vous servir d'un moule à manqué, ou tout simplement d'une casserole. l'essentiel est d'obtenir un disque de 18cm. Réserver au congélateur.
Mousse au chocolat :
Montage :
Sur une grande assiette à fond plat, déposer la pâte sucrée au chocolat. Disposer sur le dessus un peu de mousse au chocolat. Poser dessus le disque de crémeux encore gelé. Avec une poche à douille, faire tout le tour un cordon de mousse au chocolat.
Décor :
Couper chaque oeuf en deux, puis coller ces moitiés d'oeufs sur le pourtour du gâteau, en les plaçant sur la mousse au chocolat. Au centre, décorer avec trois petits oeufs dorés, et la poire rincée et ouverte en éventail. Terminer par quelques paillettes en chocolat.
