Pour un moule à charnière d'environ 24 cm de diamètre :
100 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
55 g de beurre en morceaux, froid
1 petit oeuf battu (ou 2-3 c. à soupe de lait)
environ 900 g de fraises, lavées, essuyées, équeutées
500 g de yaourt nature, entier
140 g de sucre ou l'équivalent en édulcorant
1 paquet de sucre vanillé
2 sachets de gélatine instantanée (Coop) ou 2,5 sachets d'agar agar, ou 6 feuilles de gélatine
1 dl d'eau tiède
2,5 dl de crème entière, fouettée
Avis des Pics Pics
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Préparation :
Préparez la pâte brisée pour le fond :
Mélangez farine, sucre, sel dans un grand bol, ajoutez le beurre, travaillez à la main pour obtenir une masse grumeleuse.
Ajoutez l'oeuf ou le lait, rassemblez sans pétrir.
Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé, abaissez la pâte avec un peu de farine directement dessus. Fixez le cercle du moule et laissez au frigo environ 30 minutes.
Cuire 15 minutes à 200 degrés, laissez refroidir, poser le fond en biscuit sur un plat à tarte, remettre le cercle autour.
Coupez des fraises en deux et tapissez le bord du moule, le côté bombé à l'intérieur.
Répartir ensuite les fraises entières, pointes vers le haut, sur le fond de pâte brisée.
Mélangez yaourt, sucre ou édulcorant, sucre vanillé.
Si on utilise de la gélatine instantannée (uniquement dans les grands magasins), la diluer dans l'eau tiède et l'incorporer à la masse au yaourt.
Si on utilise de l'agar agar (ce que j'ai fait), faire cuire 1-2 minutes cette poudre dans l'eau, puis l'ajouter en remuant vivement au yaourt.
Si on utilise des feuilles de gélatine, les tremper dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans 1 dl d'eau chaude et incorporer en remuant vivement au yaourt.
Ajouter la crème chantilly.
Verser cette masse sur les fraises, lisser et laisser prendre au moins 4 heures au frigo.
