Pour 4 personnes :
1,5 kg d'asperges vertes
sel, pincée de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron
Beurre pour le plat à gratin
2-3 échalottes émincées finement
1 c. à café de beurre
1/2 dl de vin blanc
2 c.s de moutarde gros grains
1 c.s de moutarde mi-forte
1 cc de maïzena
1 pot (1,8 dl) de demi-crème
100 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
sel et poivre
Avis des Pics Pics
Photos de Pouliquet : (Cliquez ici)
Préparation :
Cuire les asperges dans l'eau salée, sucrée et citronnée durant 10 mn (elles doivent rester croquantes). Bien les égoutter et les mettre dans un plat à gratin beurré.
Pour la sauce, mettre le beurre dans une casserole avec les échalottes, faire revenir, mouiller avec le vin blanc, ajouter la moutarde et remuer.
Mélanger la maïzena avec la crème et ajouter à la sauce, porter à ébullition en remuant, saler et poivrer.
Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du fromage, remuer
Napper les asperges de sauce et parsemer du reste de fromage râpé.
Cuire à four chaud (200 degrés) durant 15 minutes.
