Pour une épaule d'agneau, il faut :
sel aromatisé (voir forum)
environ 8 gousses d'ail écrasées
2-3 c. à soupe d'huile d'olives
un peu de crème et 1-2 c. à café de maïzena pour lier la sauce
Avis des Pics Pics
Photos de Pouliquet (Cliquez ici)
Préparation :
La veille, dégraisser l'épaule et faire quelques incisions dans la chair. Dans un mortier ou un bol solide, mettre le gros sel, l'ail et l'huile d'olive et piler le tout.
Frotter la viande avec ce sel "aillé" de manière à ce qu'elle soit bien enduite. Poser dans un plat, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer minimum une nuit au frigo.
Le lendemain, trois heures avant le repas, préchauffer le four au maximum (240 degrés). Mettre l'épaule dans un plat à gratin huilé et recouvrir de 2-3 couches de papier alu.
Au moment où on met le plat dans le four, baisser la température à 140 degrés et laisser cuire pendant 3 heures
Après ce laps de temps, on sort la viande du four, on la recouvre d'alu pour la laisser reposer, on filtre le jus resté dans le plat, on épaissit ce jus avec crème et maïzena.
